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Brasato al barolo

Ingredienti per sei persone:

  • 1 kg di sottofiletto
  • 40 g di burro
  • 50 g di pancetta
  • farina
  • 1 foglia di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • brodo
  • sale
Marinata:
  • 1 l di barolo
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 2 chiodi di garofano
  • noce moscata
Preparazione: 
Incidere la carne con la punta di un coltello e introdurre dei pezzetti di pancetta e di aglio, insaporirla con il sale, legarla con lo spago per alimenti, metterla in una casseruola e irrorarla con il vino.
Fare un trito di verdura con una cipolla, la carota, il sedano e aggiungere il tutto nella casseruola insieme alle spezie, la foglia di alloro e la cipolla steccata con i chiodi di garofano.
Lasciare in infusione 12/24 ore.
Trascorso questo tempo , togliere la carne dalla marinata,  infarinarla e porla su un'altra casseruola sul fuoco, facendola dorare da ambo le parti.
Versare la marinata sopra la carne, coprire e cuocere lentamente per circa tre ore; se necessario allungare con il brodo. Servire la carne a fette , ricoperta con il suo sugo passato al setaccio.

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